葡萄酒怎么打开瓶塞，断塞怎么办

　　葡萄酒，在人们心中一直是一门高雅艺术，西方也曾经流传着很多关于葡萄酒的传奇故事，无不渗透着其神秘高贵的精神内涵。葡萄酒也因此具有了历史赋予的珍藏价值。近些年，随着葡萄酒文化的漂洋过海，葡萄酒在很多中国人的眼里慢慢呈现出另一种文化品位，这不光是中西审美眼光的融合，也会社会经济发展大潮下的必然趋势，使葡萄酒文化以另一种方式活跃在大众文化的舞台上，是很多人都喜欢喝的酒，那喝葡萄酒的时候要怎么开瓶呢？相关介绍如下！

　　葡萄酒怎么开瓶

　　1、使用Ah-So开瓶器

　　Ah-So开瓶器通常是用来开老年份葡萄酒的，其构造十分简单，由2个长短不一的铁片组成。如果断掉的木塞质地松脆，不宜再次钻入螺旋钻时，可以尝试使用Ah-So开瓶器。

　　（1）将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，再将较短的铁片插入另一侧缝隙；

　　（2）两侧轮流发力，让两个铁片都渐渐深入，直至夹住整个软木塞；

　　（3）握住手柄，逆时针缓缓旋转并向上发力，即可逐渐拔出木塞。

　　2、气压开瓶器

　　气压开瓶器的原理是利用打进瓶中的气体把瓶塞顶起。它的操作非常方便，只需要把瓶封去掉，然后将气针插入瓶中，再像给自行车轮胎充气一样打气进去，就可以把残余的瓶塞顶出来。

　　3、置之死地而后生

　　首先准备好咖啡滤纸（可用新的粗棉布替代）和干净的空酒瓶（可用醒酒器替代），然后清理干净瓶口的软木塞碎屑，再轻轻地将残余软木塞推入酒中。接着把咖啡滤纸绑在瓶口处，将酒液缓缓倒入新容器中即可。

　　开葡萄酒为什么会出现断塞

　　1、开瓶操作不够规范，酒刀钻入酒塞的角度过于倾斜或钻到了瓶塞边缘；

　　2、海马刀的螺旋钻得不够深，在拔起酒塞时因力度过大而导致塞子折断；

　　3、储存葡萄酒时没有平躺放置，酒液无法浸润软木塞，或是环境湿度过低（葡萄酒储存的最佳环境湿度应在70%左右），导致木塞过于干燥，失去弹性，变得脆弱易断；

　　4、甜型葡萄酒中的糖分导致塞子与瓶身粘连在一起；

　　5、葡萄酒酒龄较老，在长时间的陈放中木塞变得过于脆弱。

　　软木塞越长，葡萄酒品质越有保证吗？

　　采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙，使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响；另外，在陈年过程中，酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此，对于适合长时间陈年的葡萄酒来说，使用越长的软木塞封存就越保险。

　　许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞，这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过，回到我们的问题本身，这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞，但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。

　　如何正确认识葡萄酒的“挂杯”

　　“挂杯”是葡萄酒品鉴中经常用到的一个术语。摇动酒杯，使葡萄酒均匀接触酒杯内壁，再把酒杯直立静止后，酒杯内壁上形成的无色酒柱就是挂杯，又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关，酒精的蒸发速度比水快，表面张力又比水小，在重力作用下就形成了挂杯。

　　葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高，摇杯时就越容易形成酒柱。此外，挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系。单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。

　　葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象

　　葡萄酒中最常出现的沉淀物质为酒石酸（Tartaricacid）结晶。酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的有机酸，在低温下就会析出形成晶体，但不会随着温度的回升而再次溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体；而在红葡萄酒中，由于色素的存在，酒石酸结晶则会被染成红色或是黑紫色。

　　如果葡萄酒中出现酒石酸沉淀，说明这瓶酒可能曾经存放在温度较低的环境中。现在，也有越来越多的酒庄会在葡萄酒装瓶之前对其进行低温处理，让酒石酸结晶提前析出，从而避免葡萄酒日后产生酒石酸沉淀。大多数酒庄在装瓶之前还会对酒液进行沉淀、下胶和过滤，以提高葡萄酒的澄清度。与此对应的是，也有部分酒庄希望尽可能保留酒液原本的风味和质感，因此选择不经过滤直接装瓶。

　　除了酒石酸结晶之外，在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀，这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀，说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间，或是葡萄酒的风格饱满浓郁——比如炎热年份的波尔多（Bordeaux）葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。

　　不论是酒石酸结晶，还是沉积的色素与酚类化合物等，这些沉淀都是天然形成的，无毒无害，也不会影响葡萄酒的品质，只需在饮用前通过换瓶除去即可。不过，如果葡萄酒中的沉淀呈絮状漂浮在酒液中，并且酒液颜色浑浊，那这瓶葡萄酒很有可能已经变质，不再适合饮用了。

　　酒瓶越重，葡萄酒越高档吗？

　　这一说法并没有什么科学依据。较重的酒瓶通常瓶壁更厚，或是瓶身更宽、更高，因此包装成本也会略高，但由此推断葡萄酒品质的高低则是无法成立的。

　　影响葡萄酒品质的因素有很多，主要包括葡萄品种、产区、葡萄种植方法和酿造工艺等。酒瓶的重量只是葡萄酒包装规格中的一部分，而包装更多取决于营销策略或是酒庄自身的偏好，与葡萄酒的品质并无必然联系。

　　瓶底凹陷越深的葡萄酒越好吗？

　　葡萄酒瓶底部凹槽的学名叫作碹（xuàn）底。早期的玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低酒瓶倾倒的可能性。

　　随着玻璃制作工艺的发展，人们早已能够制作出底部平整的玻璃瓶，而且平底玻璃瓶相比于碹底玻璃瓶更加轻便，生产成本也更低。不过，人们发现碹底玻璃瓶对于葡萄酒来说有一些好处，于是将其沿用至今。首先，碹底玻璃瓶能够增加玻璃瓶的结构稳定性，使其更加牢固，这对于瓶内气压极大的香槟（Champagne）等起泡酒来说十分重要；其次，碹底有助于将葡萄酒在陈年过程中形成的沉淀积聚在底部；另外，在倒酒时，碹底还能帮助侍者更好地握持酒瓶。

　　总之，葡萄酒开瓶有的是方法，但开瓶器存在质量问题、开瓶操作不规范、木塞缺乏弹性都会造成断塞，因此，大家在开瓶的时候要小心！